ไขความลับสู่กาแฟและชาเลิศรส: ทุกอย่างอยู่ที่น้ำ
ไขความลับสู่กาแฟและชาเลิศรส: ทุกอย่างอยู่ที่น้ำ วงการกาแฟและชาในเวียดนามกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว โดยมีการเปิดคาเฟ่เพิ่มขึ้นถึง 15% และมีการบริโภคชานมไข่มุกเพิ่มขึ้นถึง 20% ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (Vietnam Briefing, Kamereo) แต่ในตลาดที่มีการแข่งขันสูงเช่นนี้ คุณจะมั่นใจได้อย่างไรว่าเครื่องดื่มของคุณโดดเด่นจริง ๆ ซึ่งคำตอบอาจทำให้คุณรู้สึกประหลาดใจ: ทุกอย่างอยู่ที่น้ำ น้ำ: เป็นได้มากกว่าแค่พื้นฐานทั่วไป น้ำไม่ใช่แค่ส่วนประกอบพื้นฐานสำหรับการชงเครื่องดื่มเท่านั้น แต่มันเป็นพลังที่ช่วยสกัดและเสริมรสชาติของกาแฟและชา การเข้าใจบทบาทที่ซับซ้อนของน้ำสามารถเปลี่ยนการชงเครื่องดื่มธรรมดาให้กลายเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมได้ คลอรีน: คลอรีนเป็นสารฆ่าเชื้อที่พบได้ในน้ำประปา ซึ่งไม่ได้มีไว้เพื่อความปลอดภัยเพียงอย่างเดียว แต่มันยังเป็นองค์ประกอบที่ทำปฏิกิริยากับสารประกอบรสชาติในกาแฟและชา โดยก่อให้เกิดคลอโรฟีนอลที่ไม่พึงประสงค์ สารประกอบเหล่านี้ทำให้มีรสชาติ มีกลิ่นที่รุนแรง และมีกลิ่นยา ซึ่งทำให้กลบรสชาติอันละเอียดอ่อนของเมล็ดหรือใบชาที่คุณคัดสรรมาอย่างดี แร่ธาตุ: แม้ว่าแร่ธาตุบางชนิด เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม จะมีความสำคัญต่อการสกัดสารแต่งกลิ่น แต่ถ้ามีมากเกินไปก็อาจส่งผลเสียต่อการชงเครื่องดื่มของคุณได้ หากแคลเซียมมากเกินไปอาจทำให้เกิดรสชาติเหมือนชอล์ก ส่วนแมกนีเซียมถ้ามากเกินไปอาจทำให้เกิดรสขมที่ไม่พึงประสงค์ การรักษาความสมดุลที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญในการปลดล็อกศักยภาพของเมล็ดหรือใบชาของคุณ ของแข็งที่ละลายน้ำทั้งหมด (TDS): TDS หมายถึงความเข้มข้นของแร่ธาตุ เกลือ และสารละลายอื่น ๆ ในน้ำ ซึ่งระดับ TDS ที่สูงอาจกลบกลิ่นอันละเอียดอ่อนของกาแฟและชาได้ ส่งผลให้รสชาติจืดชืด การทำให้ระดับ TDS อยู่ในระดับที่เหมาะสม (120-150 […]
